La Cipolla dell'Acqua: dalla terra alla tavola gourmet.
Quando i santarcangiolesi venivano chiamati zvùléun — cipolloni — non era un'offesa.
Era il riconoscimento di un'appartenenza: quella a un territorio dove la cipolla non è solo un ortaggio, ma un'identità.
La Cipolla dell'Acqua di Santarcangelo è storia, tradizione e futuro di una comunità agricola che, quest'anno, celebra undici anni di una festa straordinaria: La Cipolla nel Piatto.
Una cipolla con radici profonde
La Cipolla dell'Acqua non è un prodotto qualunque. È un presidio del territorio: tradizionale, a km zero, stagionale, dolce e digeribile.
Cruda sul radicchio o cotta con pochi grassi, è diventata negli ultimi anni simbolo di qualità e consapevolezza.
Negli anni ha conquistato tre riconoscimenti che ne certificano l'eccellenza:
De.C.O. (Denominazione Comunale di Origine), il marchio che attesta l'appartenenza al territorio
L'Arca del Gusto di Slow Food, che la include tra i prodotti d'eccellenza da salvaguardare
Presidio Slow Food (dal 2024), il riconoscimento più recente che la pone tra i custodi della biodiversità agroalimentare
Non è una casualità. La cipolla dell'acqua di Santarcangelo ha molte qualità: coltivata da generazioni nei campi della Valmarecchia, beneficia di un terreno e un clima unici, delle mani esperte di chi sa farla crescere con rispetto per la stagionalità.
Negli anni passati è stata inserita nell'Arca del Gusto, il catalogo mondiale di Slow Food dei prodotti d'eccellenza. Infine, nel 2024, è stata promossa a Presidio Slow Food.
Piazza dei Cipolloni: celebrare il territorio con i grandi Chef
Durante la Fiera di San Michele, il cuore pulsante della cipolla è Piazza Ganganelli, dove viene allestita la "Piazza dei Cipolloni" — un'area interamente dedicata alla valorizzazione di questo straordinario prodotto.
Lo stand gastronomico è affidato all'Associazione Chef to Chef, che riunisce alcuni fra i migliori chef della regione.
Qui, importanti nomi della cucina propongono piatti gourmet creati proprio intorno alla cipolla dell'acqua: dalla tradizione ai piatti innovativi che reinterpretano questa verdura in chiave contemporanea: La Sangiovesa con Chef Massimiliano Mussoni; Maré con Chef Omar Casali a Cesenatico; Casa Gasperoni di Chef Giuseppe Gasperoni a Torriana; il Grand Hotel Rimini con Chef Claudio Di Bernardo; la Locanda San Fiorenzo di Fiorenzuola d'Arda con Chef Claudio Cesena; il Ristorante Quartopiano di Rimini e Chef Silver Succi.
Arrichistono il programma i Comizi Agricoli, incontri con esperti approfondiscono le qualità di questi prodotti e il loro ruolo nella buona cucina, romagnola e non solo.
La Cipolla nel Piatto: l'omaggio dei ristoranti della città alla cipolla dell'acqua.
Un'altra magia accade nei ristoranti di Santarcangelo, dove dal 25 settembre al 4 ottobre (e oltre, finché dura la cipolla!) si celebra La Cipolla nel Piatto — ormai alla sua undicesima edizione.
Dodici ristoranti più uno, tutti insieme sotto il segno della cipolla gourmet. Calycanto. Vino e Cucina, Casa Nobili. Osteria di Mare, Da Mario, Il Lavatoio Bistrot, L’Arcangelo, Osteria Da Oreste, Osteria La Sangiovesa, Ristorante La Bosca, Ristorante Lazaroun, Ristorante Zaghini, Trattoria Del Passatore, Trattoria Il Brigante, Viasaffi32 – Focacceria de La Sangiovesa.
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